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Yiourvarlakia

(Boulettes de viande au riz)

Pour 4 à 6 personnes

1kg de bœuf haché

2 gros oignons râpés

75g de riz

5 à 6 cuillerées à soupe de persil finement haché

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

1l d’eau ou de bouillon

Pour la sauce avgolemono : le jus d’un citron et 2 œufs

Dans un récipient, mettez le bœuf haché, le riz, le persil, l’huile, assaisonnez et mélangez bien avec les doigts et formez des boulettes de la taille d’une noix.

Dans une grande casserole, faites frémir l’eau ou le bouillon. Placez-y délicatement les boulettes sur deux couches – elles doivent être juste couvertes de liquide. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Retirez du feu.

Pour la sauce : mélangez le jus de citron et les deux œufs battus dans un bol, incorporez en fouettant 5 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson, sans cesser de fouetter. Versez cette sauce sur les boulettes. Servez immédiatement.