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Spanakorizzo

(riz aux épinards)

Pour 4 personnes

1 gros oignon haché

4 cuillérées à soupe d’huile d’olive

500g d’épinards lavés grossièrement hachés

125g de riz blanc long-grain

1 cuillerée à soupe d’aneth haché

sel, poivre

1,75 l d’eau

le jus d’un citron

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards et faites-les fondre en remuant. Ajoutez le riz et l’aneth. Assaisonnez. Couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant de temps en temps.

Placez un linge sur la casserole, mettez un couvercle et laissez reposer jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Servez chaud et arrosez avec le jus de citron.

Autre recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

3 gros oignons

une botte d'oignons

1 kg voire 1,5 kg d'épinards

un petit bouquet d'aneth finement haché

250 grammes de riz

un jus de citron

150 ml d'huile

Préparation :

Faire revenir vos oignons émincés dans une casserole avec votre huile d'olive. Ajouter une botte d'oignons primeurs émincés et l'aneth hachée, 1,5 kg d'épinards, un peu d'eau, et 1 cuillerée à soupe de sel. Cuire environ 10 minutes. Ajouter 250 grammes de riz rincé et le jus d'un citron. Cuire environ 20 minutes à couvert à feu doux.
Sert de légumes d'accompagnement.