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Le Pastitsio

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gros macaronis

1/2 kg de viande hachée

2 oignons moyens hachés

2 ou 3 tomates mures coupées finement

2 tasses d huile d olive

1 feuille de laurier

un peu de basilic

150 g de kephalotyri ou du parmesan râpé

du sel et du poivre

sauce béchamel :

1 tasse de farine
1 tasse d huile d arachide

4 tasses de lait

3 oeufs battus

150 g de kephalotyri râpé

du sel et du poivre

un peu de muscade râpée

Préparation :

Dans une casserole mettre une tasse d'huile et faire dorer l'oignon. Ensuite ajouter la viande hachée, en tournant constamment quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux, puis les tomates, le sel le poivre, le laurier le basilic et un peu d'eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ. faire cuire al dente les macaronis dans une grande quantité d'eau salée, les refroidir et les égoutter. Ensuite dans une poêle, faire brûler la seconde tasse d huile et la verser sur les macaronis. Dans un plat pyrex ou un plat à gratin disposer la moitié des macaronis, les saupoudrer du fromage râpé et les couvrir avec le mélange de hachis préparé. Sur cette couche disposer le reste des macaronis et saupoudrer de nouveau du fromage râpé. Enfin napper le tout avec la béchamel. Saupoudrez de nouveau avec du fromage et enfourner. Faire cuire à feu vif pendant 20 minutes. Laisser refroidir, découper en grandes portions et servir immédiatement.

Préparation de la sauce béchamel :

Dans une casserole faire chauffer l'huile et verser la farine tout en remuant avec une spatule afin d'éviter les grumeaux. Chauffer le lait et l'y ajouter en tournant avec un fouet. Retirer la casserole du feu et additionner les oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade et le fromage râpé en tournant sans arrêt.