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Melitzanosalata

(Caviar d’aubergine)

Pour 4 personnes

2 aubergines moyennes

2 ou 3 gousses d’ail épluchés

2 cuillères à soupe de noix hachées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre

Préchauffez le four à 180o (th.5). Faites cuire les aubergines au four environ 1 heure, laissez refroidir, puis prélevez la pulpe et mettez-la dans une passoire. Saupoudrez de sel et pressez ou laissez égoutter en couvrant d’une assiette surmontée d’un poids.

Pilez l’ail au mortier avec les cerneaux de noix pour obtenir une pâte. Versez dans un grand bol et mélangez avec la purée d’aubergines pour obtenir une purée lisse, puis incorporez progressivement l’huile et le vinaigre sans cesser de remuer.

Assaisonnez.

Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.