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Koulourakia lambriatika

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

3 œufs

zeste de citron râpé ou vanille

1/2 tasse de lait

7 tasses de farine

1/2 sachet de levure alsacienne

1 œuf battu

amandes effilées

Préparation :

Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre jusqu'à faire mousser.

Ajouter les œufs un à un, parfumer au citron ou à la vanille.

Fouetter pendant 5 minutes.

Incorporer tour à tour du lait et de la farine jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner en lanières minces, de 40 cm de long.

Les plier en deux et souder les extrémités de façon à faire des anneaux.

Disposer sur une plaque graissée, dorer à l'œuf, saupoudrer d'amandes.

Cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.

Autre recette :

Temps de préparation: 15 min.

Temps de cuisson: 16-18 min.

Ingrédients :

2 kilos de farine

1 fitini (sorte de graisse végétale) ou 125 ml de beurre

250 ml de sucre

5 œufs + 1 œuf battu

125 ml de lait

1 c. à thé de levure

1 cuillère à soupe de soda

1 petit verre d'ouzo

zeste de citron et un jus

1 c. à thé de vanille

amandes mondées et effilées

Préparation :

Chauffer le four à 200°C

Beurrer le plat

Défaire le beurre en pommade avec le sucre; ajouter le lait, et la farine en alternance

Mélanger la graisse végétale à la farine

Battre les oeufs (sauf l'extra) avec le sucre

Faire fondre le soda dans l'ouzo

Travailler la pâte à la main pour obtenir une texture molle et homogène;

Confectionner de minces lanières de 40 cm de longueur; plier chaque lanière en deux et les tourner pour former une torsade; souder les bouts en les pressant avec une goutte d'eau de manière à former un anneau

Déposer les biscuits sur une plaque beurrée; dorer avec l'oeuf battu avec de l'eau (avec ou sans jaune selon la couleur qu'on veut donner; saupoudrer d'amandes

Enfourner à 180°C pour 20' environ

Retirer du four, laisser refroidir

Koulourakia

Ingrédients :

1 kg 750 de farine

125 grammes de beurre

250 grammes de sucre

125 ml de lait

3 oeufs

un sachet de levure

le zeste d'un citron

300 grammes d'amandes mondées

un oeuf battu pour dorer les biscuits

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Laissez ramollir le beurre à température ambiante.

Travaillez-le de façon à obtenir une pommade.

Ajouter la farine et le lait au beurre ,mélanger

Ajouter les oeufs, la levure, le zeste d'un citron et le sucre.

Mélanger pour obtenir une pâte assez molle.

Abaisser la pâte au rouleau sur un 1 cm d'épaisseur, découper de fines lanières. Plier chaque lanière en deux, les torsader et former un anneau.

Saupoudrer les anneaux d'amandes.

Poser les biscuits sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 à 20 mn th 180.

Koulourakia tis Lambris (Biscuits de Pâques de Crète)

pour une trentaine de biscuits :

4 œufs

1 tasse de beurre

1 tasse un quart de sucre

1 cuillère à café de vanille

2 cuillères à soupe de carbonate d'ammoniaque

1 tasse de lait chaud

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

6 tasses de farine

1 œuf, sel

Battre les quatre blancs en neige avec un peu de sel. Battre en mousse le beurre, le sucre et les jaunes. Incorporer délicatement les blancs et la vanille. Délayer le carbonate d'ammoniaque avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter tour à tour ce mélange et de la farine au premier appareil (beurre, sucre, jaunes et blancs). Travailler en pâte molle. Façonner en petits anneaux. Disposer sur une plaque graissée (les biscuits doublent de volume à la cuisson, donc laisser de l'espace entre eux), dorer à l'œuf et cuire pendant un petit quart d'heure à feu modéré.

Koulouria Yianiotika (Biscuits de Pâques de Ianina)

pour une quinzaine de biscuits :

1 tasse de beurre

1 tasse et demie de sucre

3 œufs

20 g de carbonate d'ammoniaque

3 tasses de farine

eau de fleur d'oranger

sucre glace

Réduire le beurre en pommade et ajouter progressivement le sucre en battant jusqu'à ce que le mélange mousse. Battre les œufs avec le carbonate d'ammoniaque et incorporer au beurre et au sucre. Puis ajouter de la farine et travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Façonner la pâte en rouleaux de 25 cm de longueur et d'1 cm d'épaisseur, amincir les bouts et pincer en forme de boucle. Faire des entailles à 2,5 cm d'intervalle sur le tour des boucles.

Disposer sur une plaque beurrée et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Puis humecter les gâteaux de fleur d'oranger et les plonger dans le sucre glace.

Autre recette de gâteau de Pâques préparé dans les Cyclades

préparation: 30'

cuisson: 40' maximum

coût: économique

Ingrédients :

45O g de Mezithra (ou Ricotta)

450 g de sucre en poudre

vanille

2 œufs

450g de farine

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2-3 cuillerées à soupe d'eau

préchauffer le four à 180°C

dans un grand bol, battre le fromage frais pour le lisser

ajouter sucre, œufs légèrement battus et vanille, mélanger

lier avec une pincée de farine

dans un autre grand bol, tamiser la farine, faire une fontaine, verser l'huile d'olive en pétrissant et en ajoutant autant d'eau que nécessaire

étaler la pâte au rouleau en une abaisse très fine

découper des disques de pâte à l'emporte-pièce (9cm de diamètre environ)

replier les bords en pinçant pour former des petits moules octogonaux

poser sur une plaque à pâtisserie huilée

verser dans chacun 1 cuillerée à soupe de fromage sans bomber, en étalant

faire cuire au four 30 à 40'. les gâteaux doivent être dorés.

laisser refroidir avant de servir