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Fava

(Purée de pois chiches)

Pour 4 à 6 personnes

350g de pois chiches

2,5 litres d’eau

2 gros oignons émincés

5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Lavez les pois chiches et mettez-les dans une cocotte. Couvrez d’eau et portez à ébullition, écumez, ajoutez un oignon et l’huile d’olive et laissez cuire à découvert pendant 2h30. Laissez tiédir, réduisez en purée, assaisonnez et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez avec le deuxième oignon émincé.

Peut s’arroser de jus de citron