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Fassolada

(Soupe aux haricots)

Pour 4 à 6 personnes

500g de grands haricots blancs secs

2 litres d’eau

1 gros oignon grossièrement haché

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

1 branche de céleri coupés en dés (avec ses feuilles)

2 tomates mûres pelées et concassées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

5 ou 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 feuille de laurier

sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Rincez-les, versez-les dans une cocotte, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition et écumez. Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter 2 à 3 heures en rajoutant de l’eau si nécessaire pour que les ingrédients restent couverts à niveau. Les haricots doivent être tendres.

Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de persil et servez aussitôt.