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Avgolemono

(Sauce au citron)

Pour 4 personnes

2 œufs

le jus d’un ou deux citrons

5 cuillères à soupe de bouillon chaud

Dans un bol, battez les œufs 3 minutes. Ajoutez le jus de citron puis le bouillon chaud (mais non bouillant) sans cesser de battre. Faites épaissir au bain marie sans cesser de remuer.

Autre recette :

Mélanger dans une casserole et cuire sur feu doux :

3 cuillerées à soupe de fécule de maïs

2 jaunes d'oeufs

environ 30 cl de bouillon de poulet

Sel, poivre

Remuer constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Retirer du feu et ajouter un peu de beurre et le jus d'un citron.