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Arni fricassé

(Fricassée d’agneau)

Pour 4 à 6 personnes

1kg d’épaule ou de gigot d’agneau (préalablement incisé jusqu’à l’os)

10 oignons nouveaux finement hachés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

2 belles frisées ou romaines coupées en chiffonade

2 œufs

le jus d’un citron

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile, ajoutez la viande et faites-la dorer régulièrement. Couvrez d’eau, assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez la frisée (ou la romaine) et l’aneth et faites cuire encore 30 minutes. La viande doit être tendre et la sauce bien réduite.

Préparez une sauce avgolemono et ajoutez-la hors du feu en remuant. Servez aussitôt.